Bagels Estilo New York
Hoy he hecho bagels.
Tenía muchas ganas de probar esta receta y aunque parece muy larga realmente ha
sido muy fácil.
Antes de nada dos apuntes: la clave de los bagels está en
que se tienen que introducir en agua
hirviendo antes de meterlos en el horno. Y, segundo, los bagels no se
conservan durante mucho tiempo. Es mejor
preparar una cantidad pequeña de bagels y comerlos frescos, en el mismo día
o congelarlos. Después se pueden tostar recién sacados del congelador o
dejarlos descongelar lentamente a temperatura ambiente, sin cubrir, durante una
hora.
Y ahora un poco de
historia.
Este pan con forma de anillo existe desde hace siglos (en algunas culturas la forma circular se asocia con el continuo ciclo de la vida y la buena suerte). El diseño tenía su utilidad, además de optimizar su cocción, el agujero se usaba para pasar un cordón por el centro, facilitando de esta forma el transporte de grupos de bagels, así como su exposición.
Este pan con forma de anillo existe desde hace siglos (en algunas culturas la forma circular se asocia con el continuo ciclo de la vida y la buena suerte). El diseño tenía su utilidad, además de optimizar su cocción, el agujero se usaba para pasar un cordón por el centro, facilitando de esta forma el transporte de grupos de bagels, así como su exposición.
Los bagels son muy populares sobre todo en Inglaterra, los
EEUU, Canadá y Australia, especialmente donde hay grandes poblaciones de
judíos, aunque se encuentran otras variedades de bagels en países del norte de
Europa, Rusia, Rumanía, Lituania o Turquía.
Se cree que el primer
bagel de la historia se encuentra pintado de un jeroglífico del antiguo
Egipto (aunque a saber qué significa en verdad esa pintura…) y hay antecedentes
en el sur de Italia y en el noroeste de China.
Realmente no está claro cuando se inventó el bagel, pero la
palabra aparece mencionada por primera vez en las “Community Regulations of
Cracow” de 1610, donde la normativa estipulaba que los bagels eran algunos de
los regalos que deben darse a las mujeres
que están de parto y a las comadronas.
En el siglo diecinueve, tanto panaderos judíos como no
judíos vendían bagel en mercados locales de Europa del este. Y fueron los inmigrantes judíos los que llevaron el
bagel a América a principios del siglo XX y lo popularizaron.
Hoy la capital americana del bagel está en Mattoon Illinois,
donde se ubica una de las plantas de la Lender´s Bagel Bakery fundada en 1927
por el panadero polaco Harry Lender, y donde todos los años se celebra la fiesta
anual “Bagelfest”. Tienen hasta su propia Miss
Bagelfest :-).
Fue la primera empresa que comercializó los bagels congelados y la primera en
vender bagels empaquetados en los supermercados. Actualmente la fábrica saca al
día unos tres millones de bagels… casi nada.
Receta Bagels estilo New York
Raciones: se hacen 8 bagels de tamaño mediano
Ingredientes:
2 cucharadita
de levadura seca de panadería
1 ½ cucharas
de azúcar
1 ¼ tazas
de agua templada (puede que necesites ± ¼ taza más, es decir un total de 1 ½ tazas)
3 ½ tazas
(500 gr) de harina de fuerza (necesitarás alguna más para
1 ½ cucharadita
de sal
1
huevo batido (opcional, si eliges decorarlos)
Opciones para decorar:
Semillas
de sésamo, semillas de amapola, ajo finamente picado, cebolla muy picada, sal.
Preparación:
1. En
½ taza de agua templada, echamos el azúcar y la levadura. No remover. Dejamos
reposar durante unos 5 minutos, y
después removemos la mezcla del azúcar y la levadura hasta que se disuelva en el
agua.
2. En
un cuenco grande, mezclamos la harina con la sal. Hacemos un volcán en el
centro y echamos la mezcla de la levadura y el azúcar.
3. Vertemos
en el volcán la mitad del agua templada que queda. Mezclamos y vamos echando el
resto del agua según se necesite. Dependiendo de dónde se viva, se necesitará añadir
más o menos agua, desde un par de cucharas hasta ¼ taza de agua. Una vez
mezclada la masa tiene que quedar firme y un poco pegajosa.
4. En
una superficie enharinada, amasamos durante 10 minutos hasta que esté homogénea y elástica. Vamos trabajamos echando
harina poco a poco, hasta formar una masa firme y consistente.
5. Formamos
una bola con la masa y la ponemos en un bowl previamente engrasado ligeramente con
aceite. Cubrimos el bowl con un paño húmedo. Dejamos levar la masa en un ambiente
cálido durante 1 hora, hasta que duplique
su tamaño (el tiempo es orientativo, cuanto más fría esté la habitación donde
reposa la masa, más tardará en subir). Pasado este tiempo, le damos un golpe a la
masa para bajarla, y la dejamos otros 10 minutos.
6. Pasado
este tiempo, dividimos la mezcla en 8 partes (se puede utilizar una báscula para
ser exactos, pero no es necesario). Damos forma de bola a cada una de las
piezas. Cogemos una de las bolas de masa y la presionamos suavemente contra la encimera
(o cualquier otra superficie en la que estamos trabajando) moviendo la mano y
la bola con un movimiento circular reduciendo la presión en la parte superior
hasta conseguir formar una bola perfecta con la masa. Repetimos con las otras 7
piezas.
7.
Untamos un dedo en harina, y presionamos cuidadosamente en el centro de cada
bola hasta formar un anillo. Extendemos el anillo hasta aprox. un ⅓ del diámetro del bagel y lo colocamos en una bandeja de
horno ligeramente engrasada. Repetimos el mismo paso con las otras piezas.
8. Después
de darle forma a todas las bolas, y colocarlas en la bandeja las cubrimos de
nuevo con un paño húmedo y las dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220ºC / 425ºF
/ Gas Mark 7.
9. Pasado
ese tiempo hervimos agua en una olla grande. Bajamos el fuego y usando una espumadera
vamos introduciendo los bagels en el agua, de uno en uno o varios a la vez, en
función de lo que nos resulte más cómodo. Una vez que los bagels estén dentro,
no deberían tardar en flotar hasta la superficie (un par de segundos). Los
dejamos durante 1 minuto y les damos la vuelta para que hiervan por el otro
lado, también durante 1 minuto. Si os gusta una textura más correosa (más parecido al bagel estilo New
York) alargamos el tiempo hasta 2 minutos por cada lado.
10. Si
queréis cubrirlos por encima con alguna de las “opciones para decorar” arriba indicadas,
se hace ahora, según los vamos sacando del agua, los pincelamos con el huevo batido
y espolvoreamos con las semillas o lo que deseemos por encima.
11. Una
vez que todos los bagels han hervido (y le has echado por encima la decoración
de tu elección), los pasamos a una bandeja de horno que previamente hemos engrasado
ligeramente.
12.
Horneamos durante 20 minutos, hasta que queden ligeramente dorados.
13. Los
sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla
Si
sobran, para conservarlos, se tapan con plástico transparente o se congelan en
cuanto se enfríen.
Y unas
sencillas ideas para rellenarlos, recién sacados del horno o ligeramente
tostados:
- Salmón ahumado con crema de queso y alcaparras o pepinillos y/o cebolla.
- Mantequilla y mermelada…
- Aceite, tomate y jamón.
- Atún y aguacate mezclados.
- Mostaza y pechuga de pollo asada y unas gotas de limón.
- Paté y cebolla caramelizada
- Lonchas de ternera asada con pimiento.
Y un
largo etcétera
Y
ahora os dejo que me voy a preparar el mío, con lonchas de lacón asado y por
encima remolacha de mesa y cebolla
previamente aliñada con un poquito de aceite, vinagre de mora, sal y pimienta.
En
este enlace podéis encontrar la receta original con las fotos de los distintos
pasos
Bs
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